نږدې 300 کاله تیر شوي وو ، د هغه له مړینې وروسته (په 1695 کې) زموږ لپاره د دې کتاب څخه خوند واخلئ ، د هغه انتخاب او نقل چې د نوي هسپانوي استعداد ویاړ ، سور جوانا اناس دی کروز لخوا ترتیب شوی و.
د عالم ډان د علاقمندۍ په هیله جوکاین کورټینا او ډاکټر ته جورج ګوریا لایکروکس مهم مستند شوي توکي د میکسیکو لپاره ژغورل شوي او ساتل شوي ، یو له هغه څخه یې هغه دی چې زموږ اندیښنه لري. موږ دا ستاسو د اړخ مطالعې لپاره په پور کې ترلاسه کوو جوزفینا موریل او څوک دا لیکي.
په طبیعي توګه موږ د دې مطالعې په اړه لیوالتیا درلوده ، او که څه هم لوستلو یې کومه ستونزه نه ده وړاندې کړې ، موږ پیلوګرافي ترسره کړې او د هغې محتاط خپرونه یې په ورته کتابچه ب classicه کې د کلاسیک ډیزاین ترلاسه کړې چې اصلي وړاندې کوي. دې کتاب وکړ سور جوانا "د هغه په لګښت" لکه څنګه چې کلاسیک به ویل.
د ډاکټر مورییل لخوا یوه لیکنه او زما د لیکوال لیکنه په لیکنه کې اضافه شوه ، کوم چې په لاره کې ما خپلو ښوونکو مونا او فیلیپ ټیکسیډور ، هوښیار سړي او ګورمیټ ته وقف کړ. ډاکټر موریل موږ ته په خپل متن کې وايي:
"د متخصص نون شخصي تجربه پخپله د خور خور فیلیټیا ته د هغې په ځواب کې څرګنده کړې ، او وایی:" ښه ، لیډي ، زه تاسو ته د هغه طبیعي رازونو په اړه څه ووایم چې ما د پخلي پرمهال موندلې؟ وګورئ چې هګۍ په مکھن یا تیلو کې یوځای کیږي او غوړ کیږي او په مقابل کې ، په شربت کې جلا کیږي؛ وګورئ چې د دې لپاره چې شوګر پاتې شي ، دا د اوبو ډیره کوچنۍ برخه اضافه کولو لپاره کافی ده چیرې چې ونې یا نور خواړه میوه لري؛ د دې لپاره چې وګورو چې د ورته هګې ژیړ او سپین دومره توپیر لري ، چې په ځینو کې ، چې د بورې لپاره کارول کیږي ، هر یو یې پخپله خدمت کوي نه یوځای. "
هغه موږ ته د پاک لیدونو په اړه هم وایي چې ثور جوانا د تجربوي فزیک په مینځګړیتوب کې رهبري کوي ، مګر په ورته وخت کې موږ ته د پخلی کولو سره د هغې پیژندنه ښیې.
دا ، د مختلف سټیو چمتو کول د هغه لپاره بهرني ندي ، مګر د هغه افکار له دوی سره پاتې ندي. د ګیسټروونومیک عملونو ترټولو ساده دا د شیانو "دوهم غور" ته لوړوي ، کوم چې فلسفي عکاس دی. هغه د خپل وخت یوه ښځه ده ، نو په ښکاره او خندا سره هغه وايي: "مګر ، مادام ، ښځې د فلسفې پخولو پرته څه پوهیږي؟"
سور جوانا دغه کتاب خپلو یوې خويندو ته ډالۍ کوي ، په یوه سونټ کې (یقینا یو له غوره نه دی) چې پیل کیږي:
"ارامه ، زما د ځان مینې خور." زه خپل ځان په پام کې لرم چې د د پخلی کتاب او څه جنون! دا بشپړ کړئ ، او بیا ما ولیدل چې زه څومره بد کاپي کوم.
زما په لیکنه کې ، "د پخلنځی فلسفه" ، زه د دې په څیر کتابچې شننه کوم:
بند مات شوی ، په یو څه ډول سور جوانا موږ ته د هغې میسټیزو نړۍ لید میراث راکوي ، د هسپانوي امپراتورۍ پورې اړه لري چې امریکا متحد امریکا د تورې او دعاګانو سره جوړه کړې.
یو میستیزو نړۍ چې اروپایي شتون نه یوازې د "پرتګالي کاکونو" لخوا ، بلکه د "ګیګوټس" (فرانسوي ګیګټ "ران" څخه) لخوا هم ورکول کیږي ، چې د دواړه کاپین سینونو یا ویل پښو اصلي برتن پای ته رسیدلی د غوټۍ غوښه پاتې شوې په کوچنیو ټوټو یو میسټیژو نړۍ چې هسپانیک د رومان "ګلوبولس" د زرو مرستې په مینځ کې لیږدوي ، د "پیویلوس" د تړل شوي مټ سره جوړ شوی ، د موزربای ذوق او معاصر خوښیو لپاره هینیو پوښل شوی ، خوندور ډونټز بدل شوی. داسې نړۍ چېرته چې بریتانیا "پروډینز" د دوی پروسوپوویا لرې کړي ، پالک ، سور او یا هم کویلایټ پورین کیږي.
او ترک ، د کریسټینډم کلاسيک دښمن ، به د پاین مغز ، اخروټ ، مميز او اکیترون د ډیرې کارونې لپاره یاد شي ، د جوارو ، وریجو ، غوښې او ب moldو سره مخلوط شوي لکه څنګه چې اصلي خلک تصور کوي چې ترک به خپله ټوټه ټوټه کړي. ؛ مګر د "پیلاف" اصل څخه ناپوهه چې د وریجو کیک او په الفاجورونو کې وهل کیږي.
نړۍ خوږه عالي ده ، د هغې ټولې ترکیبونه - لس لږ - د میوه کولو لپاره دي ، او د دوی ترمینځ جریکایا یا جریکایا ده ، یو نوم چې د بیکارانه په توګه د کووروبیاس او چارواکو اړوند اړوندو ژبو کې موندل شوی ، ترڅو په پای کې یې ومومي ، په دې کې روښانه ده د سانټا ماریا میکسیکمیزم او دا چې دا په دومره پراخه سیمه کې کارول کیږي چې دا د کوسټا ریکا احاطه کوي.
د غنمو ، ډوډۍ او شکرونو کلتور ته ، د ټولو ښې "انټي" اساس ، نوی هسپانیه به د "هغه شیانو څخه چې د ونو څخه ځړیدلي" ټول نندارتون اضافه کړي لکه لکه مارچشنیس کالډیرن ډی لا بارکا هغه ممییز ، منګ ، چیکوزاپوټز او انوناس نوریکټا یا د تور سرونه ، خوندور سوورسوپ بیان کړ.
نړۍ چې په هغه کې کورني شتون سوور جوانا ته خورا ګران دی د هغې لخوا دقیقا تفصیل سره روښانه شوی. دا د هغه د ماشومتوب چاپیریال ته راستنیدنه ده ، د هغه تښتیدل د هیکینډا "سګرټ پخلنځي" ته تښتیدلي ترڅو د "نکسکووما" په ایښودلو کې جذب وګوري. د داخلي سبسټریټ ترکیبونو "میندو" ته: د اواکاکا او سټیو تور څخه تل. مانچامینټیلز اوس د هسپانوي نوي میسیټوزیو فورمول دی.
د داخلي کلتورونو ژبه د دوی ننوتلو سره ، د دوی پاک عادتونه او عجیب پروسې ، کوم چې نن ورځ د وخت په تیریدو کې نه حل کیدونکې پدیده ده.
په پای کې ، اجازه راکړئ چې دا اضافه کړم سور جوانا دا په واضح ډول هغه څه ته اشاره کوي چې زه یې زما د میکسیکو ګیسروونومي تیوري کې دوه کلاسيک ژانرونه په پام کې لرم: د نوي هسپانیک میتودونه ، "مخکې" او "کاجتا" ، چې په لومړي ترکیبونو کې یې د سپینو زرو زین کارول روښانه کوي - دا هغه کوچنی راز دی چې دوی د هنر پخلی کړی ، او سټیوز ، ګرم شوي مولونه چې کلیمولونه دي ، د ټیټلمول څخه شاید دوی د سړو او سړو چاسونو څخه توپیر وکړي.
زه د ثور جوانا سره د هغې د ګیسټروونومیک "کارونو" شریکولو په خوښۍ کې برخه اخلم ، په بشپړ احساس کې چې پخلی د ورځني مینې یو عمل کیږي ، او زه لوستونکو ته بلنه ورکوم چې د ورته کار کولو سره ترکیبونه کوم چې لاندې شامل دي:
د پنیر میترونه
6 تازه پنیر ، یو پونډ اوړه ، یو کوچ کوچ ، خټکی او د ځمکې پنیر. دا وروسته د فلیټ شوي دي وروسته له دې چې ښه د رولینګ پن سره کښیناستل شي ، د یوې پیالې سره کټ او وخورئ.
د کوچني تور سرونو سابر
د کوچني سرونو یو ریښتینی ، د شیدو نظریه ، یو پونډ بوره ، د نارنجي غوړ نیمایي اوبه ، هرڅه یوځای پخیږي تر هغه چې ډک نه وي. دوی د سکر او دې پاستا پرتونه ایښودل. دا د دې ټولو په څیر سجده ده.
چوغندر
چوغندر د شکري ټوټې سره ، پخلي او مځکه پخه کړئ. د پونډ بیټ ID ته. بوره په شربت کې اچول کیږي چې ډیرې نه ضعیف وي او دا په ورته ډول ترسره کیږي.
جیریکایا
جوش شوي شود خوږ دي. د یوې پیالې شیدې ته ، 4 هګۍ ، وخورئ او په پیاله کې یې واچوئ ، په اوبو کې په سر باندې د کوامل سره وویشئ ، او پوهه یې کړئ چې که نه وي ، تر هغه پورې نبات وساتئ ترڅو پاک نه راشي. بیا مرچ اضافه کړئ.
د وریجو کیک
وريجې د شيدو سره جوړ کړئ ، ځکه چې دا ښه دی ، يو خوا ته واچوئ او د کوچ سره پوټکي وویشئ او نیمه وریجې په یخ قهوه کې واچوئ ، پیسن لا دمخه چمتو شوی دی لکه د روميانو ، خوږو څښاک ، کشمش ، بادامو سره ډکولو لپاره ، ونې ، مغز لرونکي ، مغز لرونکي او کیپرونه او نور نیمه وریجو اضافه کړئ او په دوه سوځیدونکو باندې یې واچوئ او کوچ یې د ځینې پښو سره د هغې په سر وویشئ او دا چې پخلی شوی ، نو لرې کیږي.
د ترکي جوارو کاکاګازینټل
جوار د نسکومیل (سیک) لپاره وخورئ ، بیا یې مینځئ ، مینځل کیږي او ځمکه لکه د تامیلونو لپاره ، دا خوځول شوي کوچ ، بوره او هګۍ چې تاسو غواړئ چمتو کړئ ، په دې شرط چې ډیری نه وي؛ دا د کشمش ، بادام ، ایکټرین ، پاineو مغز ، کب لرونکي ، جوش شوي هګۍ او د خواږو ترکیب سره مونټماټ لري. دا ځمکه ده لکه د میټایټ تورټیلونو لپاره او دا د مکھن سره پخه شوي پین کې اضافه کیږي. وروسته د جوانې او بیا د کندې بل پرت او دوه سوځونکي یې واچوئ ، دا د کوچ سره د مکھن سره بوی کړئ او بیا یې پخلی شي ، پوډر شوګر اضافه کړئ او یو طرف ته یې واچوئ.
کليمول د اواکاسا څخه
د متوسط قصاب لپاره ، یو څو ټوټې شوي ګلچین ، 4 جوس شوي لہسن لونګ ، پنځه لونګ ، شپږ مرچکۍ ، لکه د دارچین لونګ ، انچو مرچ یا مرچ ، لکه څنګه چې تاسو غواړئ ، هرڅه یې په ځمکه ډیر ښه او غوړ کړل. بیا د خنزیر ، چوریزو او چرګانو غوښه اضافه کیږي.
د وریجو کیک
وريجې په رومال کې پخلي شوي ، نو ځکه چې پخلی شوی ، زعفران د خوړو لپاره اضافه شوي. جوار د مميزو ، کبانو ، بادامو ، ونو مغز ، جوش شوي هګۍ ، زیتون ، چیلټو سره ترسره کیږي. قهوه کڅوړه د مکھن سره غوړ شوي او نیمه وریجې لاندې او بیا د جوانې او بیا د نیمایي وریجو او ځمکې ځمکه لرونکي شربت په سر کې اچول کیږي او په دوه سوځیدونکو باندې یې اچوي.
توره تیاره
د اوبو او سرکو په مساوي برخو کې ، تاسو به غوښه پخه کړئ ، بیا د ټماټو ، جوار ، لوبیا ، مرچ کڅوړه او د پیازو او پارسلي سلیسونو سره وخورئ ، نو آرام شوی ، نو کالدیلو ترسره کیږي ، د دې زعفران ، سوی (سیک) جوړول لکه capirotada یو کیپ ته.
د پالک بوی
دوه reales de Ieche او دوه کیک mamón de reales او یو نیم او دولس هګۍ. وربشې ، څلور کوچیان او دوه پونډه بوره اضافه کړئ. پالک ځمکه لري او د شيدو سره فشار لري او دا ټول یوځای پخیږي او پخلی کیږي او د اور سره پورته یا ښکته ، وروسته له پخلی وروسته دا جلا کیږي او په پلیټ کې یخ کیږي.
د ګیګوټ سیټ
مرغۍ او فصل د دې ټولو مصالحو سره وخورئ او بیا یې د ټوټې ډوډۍ ټوټې په مکۍ کې د غوړ شوي غوړ سره وویشئ او دا چې د ویل شوي ټوټو یو پرت ایښودل کیږي ، دا د شرابو سره اچول کیږي ، او د شیدو یو بل کریم د دې سره. دارچینی په سر او لونګو او مرچ وویشته؛ بیا د ډوډۍ بل پرت ، تاسو د کاسرول ډکولو پورې ورته کار ته ادامه ورکوئ ، کوم چې تاسو به د ټوټې سره پای ته ورسیږئ ، نو تاسو به ټول هغه شورش اضافه کړئ چې د ګیګوت څخه پاتې وه ، په سر کې د وهل شوي هګۍ یخونو یو پرت اضافه کړئ.
Manchamanteles
مرچ مرچ د شپې لخوا وویستل شو ، د ټوټې شوي تلو تخمونو سره ځمکه او په مکھن کې ټول وخورئ ، تاسو به اړین اوبه ، مرغۍ ، د کیلې ټوټې ، خوږ کچالو ، م appleې او د هغې اړین مالګه شامل کړئ.
پرتګالي کاغذونه
ټماټر ، جوس ، مرچ مرچ او لہسن واخلئ ، دوی وخورئ او د کافین سر ، غوړ او هر ډول مصالحو سره ، د زعفران پرته ، او مرغۍ د هام ټوټې سره وخورئ ترڅو ښه پوښ شي او له همدې امله دوی پخلی شوی ، ټوټې ټوټې ، زیتون ، کیپرونه اضافه کړئ. او کیپرونه.
